13 août 2009
On a goûté, et...
-les nouilles en vrac à cuisiner : on a mis 5 minuscules "nids" à cuire, parce qu'on avait faim, mais finalement, ça a tellement gonflé qu'on en a mangé que la moitié !! C'était conforme à ce à quoi on s'attendait : des nouilles. Après, tout dépend de l'accompagnement. Cette fois-là, ça a été la pâte parfumée.
-la pâte parfumée à la citronnelle, épices et piment et huile de palme (;D aux Siarc) : super bon, je l'ai mise au frigo en espérant qu'elle tienne longtemps : le pot est plein aux 4/5 et je n'en mets qu'une cuillère à café dans chaque plat cuisiné . Il en existe d'autres sortes, à voir pour la prochaine fois.
-la boisson aux graines de basilic : c'était très sucré, avec selon moi un goût prononcé d'arôme banane et des graines gélatineuses qui flottaient, un peu comme du tapioca ! J'ai laissé Nico finir ("jadooore ça !!" disait-il)...mais comme c'est écoeurant à la longue, il n'a... pas fini.
-la boisson au cotylédons : Nico en a mis dans un verre transparent "pour voir ce à quoi il avait affaire"...c'était comme de la Seinoise, trouble et vert foncé...Il dit "Mmmh, c'est booon" ; pas dupe, je me méfie !!! J'approche le bout du nez...pas aromatisé artificiellement. Je goûte : c'est assez sucré, ça ressemble à un jus de tamarin dilué...ou plutôt, à un jus d'herbes (genre cresson ou épinards) infusé et sucré. Pas mauvais !
-les tranches de goyave séchées sucrées: il faut bien mâcher pour sentir le goût de la peau verte (j'adore ça)
-le dessert coréen : une pâte de riz compacte, légèrement sucrée, de couleur marron clair, mais sans goût particulier...
-les gousses de tamarin : sucré, mais sans vraiment l'acidité que je recherchais dans le tamarin !! Les malgaches ont l'habitude de tremper un tamarin très acide (acide tartrique, râpeux) dans un mélange de sel et de piment réalisé dans le creux de la main...ça donne l'eau à la bouche !!
Pour manger du tamarin, il faut casser les gousses qui sont faites d'écorce, pour extraire le contenu. On mange la pâte marron située entre les fibres, autour des graines, et on recrache ensuite les graines brillantes qui peuvent servir à faire des colliers !! Le goût varie de l'acide au sucré en passant par le meilleur : les deux à la fois !!
D'autre part, le tamarinier a des feuilles qui sont "sensibles au toucher" : c'est à dire que lorsqu'on les touche, elles se rétractent immédiatement. C'est rigolo comme tout ! Je ne sais pas s'il y a beaucoup d'autres plantes qui ont cette faculté... Et Wikipédia m'apprend également que chez les Sakalava, ethnie vivant sur la côte ouest de Madagascar, le tamarinier est sacré, considéré comme le roi des arbres.
08 août 2009
Un petit avant-goût d'Asie... à Paris
Comme on dit, il faut bien sortir de sa campagne ! Quoi de mieux alors qu'un petit tour "en ville", un petit shoot de gaz d'échappement, de voitures folles, de bonne pollution, de foule, de grands bâtiments, et accessoirement de magasins (hihi)... Quelle chance alors d'avoir Paris à 20 min ! Il reste toujours tant à découvrir de la capitale, surtout quand on est nouveau dans le coin...
Depuis longtemps, on s'était dit avec Lutin qu'on irait un jour se plonger au coeur de la ruelle des restos japonais, rue Sainte-Anne, comme me le recommandait si justement Vola dans ce post.
Sans avoir fait exprès, on est justement allés manger dans le resto qu'elle avait indiqué : le HIGUMA...Verdict : tout simplement génial. Pourquoi ? Parce que c'est une sorte de "cantine japonaise" authentique ! Pas de chichis dans les couverts, la déco ou le service, on vient pour se restaurer, les cuisiniers font tout devant vous quand vous avez la chance d'avoir une place au bar, c'est l'effervescence, (pas comme lans les restos soi-disant japonais mais tenus par des chinois, qui ont fleuri à Lille où l'atmosphère est beaucoup trop zen finalement pour être véritablement japonaise) et les plats proposés n'ont pas grand'chose à voir avec les sempiternels sushis...Et sont délicieux.
Nous avons dévoré ensemble :
- des gyoza : raviolis au porc, parfumés
- du chou mariné
- un tendon : riz, tempura (friture) de crevettes et légumes
- un katsudon : riz accompagné de lamelles de porc pané, un oeuf battu et oignons
- et une bière japonaise : elle avait presque le même goût que la THB malgache !!
Autant dire qu'après ça...difficile de se lever !
Le mieux ou le pire, c'est qu'en sortant du resto, il y avait une queue de gens pas possible qui attendaient patiemment leur tour. C'est un succès mérité.
Nous n'en sommes pas restés là. En effet, en remontant un peu la rue, on s'est engouffrés dans une petite boutique d'alimentation coréo-japonaise. Nous n'avons pas pu résister au plaisir d'acheter des bonbons au melon et un dessert coréen dont on a pas pu déchiffrer le nom... Et pour terminer en beauté, un petit tour sur l'avenue d'Ivry, dans le 13ème, qui est connue pour rassembler un nombre incalculable de restos et supermarchés asiatiques, dont le fameux TANG Frères. Et là... Eh bien, on a dévalisé en fonction de nos moyens, et malheureusement pas uniquement selon toutes nos envies !! Voyez plutôt :
Des classiques : sauce de soja, lait de coco, mini-maïs, nouilles aux différents parfums, nouilles de blé nature ou aux crevettes à cuisiner, du basilic et de la ciboulette...
Mais encore : une boisson aux graines de basilic, une autres aux cotylédons (oui oui, lol !!) un jus de gingembre, un autre de tamarin, des tranches de goyave séchées, du tamarin frais (trop doux pour moi, je l'aime acidulé !), des tranches de bambou, du thé à la racine de lotus, des longans séchés et de la pâte au piment et à la citronnelle à cuisiner...MIAM !!
06 septembre 2006
Les koba ! Miam !
Ca ne fait que commencer avec les photos de nourriture ! C'est à baver quand j'y pense...
Ce que nous mangeons le matin au peti déj' avec délices sont des
"koba" ! C'est une sorte de petit gâteau fait de bananes très très mûres
écrasées, mélangées avec une certaine quantité de la farine de riz et
de farine de blé, le tout cuit à la vapeur dans des feuilles de
bananes...Délicieux. Les koba peuvent aussi contenir quelques
cacahuètes dans la pâte.
Il y a deux types de koba à Madà : celui
que je viens de décrire et aussi un autre qui est fait avec uniquement de la
pistache pilée sucrée, cuite dans des feuilles de bananiers aussi. C'est
beaucoup plus sucré et caramélisé. Perso, je préfère le koba de bananes
!
Ma
tante m'a donné une recette approximative que je vais certainement
tenter dans les semaines qui vont suivre. Je vais tester les quantités
et la cuisson, puis je la mettrai en ligne si tout marche bien !
23 juillet 2006
Cuisine japonaise
Hier soir, nous avons été dîner au restaurant japonais, à l'Akira. Hé oui, il fallait que Lutin me fasse plaisir il faut savoir se faire plaisir...et puis ça faisait tellement longtemps qu'on en parlait !!!
Pour moi, ce fut une découverte totale de nouvelles saveurs, en quelque sorte mon baptême en matière de sushis, sashimis, etc... J'y suis allée avec une certaine appréhension par rapport au fait de manger de la chair de poisson crue, car mis à part le saumon, qui est quand même fumé, je n'avais jamais goûté à ça. Eh bien, je peux vous dire que ça a été étrange mais sans regrets, car ce que l'on nous a servi était très bon, très frais et très fondant dans la bouche.
Nous avons pris un repas pour deux personnes, qui regroupait un peu de tout. Au menu :
Une mise en bouche
Une soupe : sorte de bouillon agrémenté de dés de tofu, de champignons et d'algues noires et vertes parfumé.
Une salade : fines tranches de concombre et de carotte,
assaisonnées de graines de sésame et de ce qui ressemblait à de petites
crevettes confites.
Une entrée faite de suhis, sashimis et makis : anguille, noix de
saint-jacques, saumon, thon , daurade, maquereau, crevette... Le tout
servi avec du wasabi (sorte de moutarde verte compacte), de la sauce de
soja salée et d'excellentes tranches fines de gingembre rose très
parfumées.
Un plat de brochettes : au saumon,
fourrées au fromage, boulettes et au poulet. Le tout était servi avec
du riz collant et une sauce dont le goût se situait entre le caramel et
la sauce de soja sucrée. Les brochettes de poulet étaient piquées avec
les os découpés, lol !!
Il faut dire que pour agrémenter notre
repas, le cadre était vraiment dépaysant, et l'ambiance "zen". Le
service dans lesquels nous avons été servis étaient très originaux et
jolis : les petits verres de saké reposaient sur une sorte de sous-verre
en forme de feuille d'arbre blanche recourbée, le pichet d'eau état en
grès bleu...
Ce qui m'a également surprise, c'est que les 5 ou 6
personnes que l'on voyait travailler pour servir, nettoyer les plats et
faire la cuisine réalisaient tout de façon très coordonnée et sans
bruit, avec une fluidité très surprenante ! Loin de là le remue-ménage
commun à bon nombre de cuisines !
Franchement, chapeau pour ce restau. J'y retournerai.
21 juillet 2006
Gastronomie costaricienne
Les jus de fruits :
maracujà (fruit de la passion), zanahoria y limon (carotte et citron vert, excellent), goyava, caas (jus un peu granuleux et de couleur verdâtre au goût acidulé), guanàbana (corossol), carambola, pina, tamarindo, pitahaya...
Les plats préparés :
Les tamales (un tamal/des tamales) pour les fêtes de fin d'année, il s'agit d'une sorte de papillote
Le ceviche : morceaux de poisson frais découpés en dés, et marinés dans du jus de citron
Le
platano : banane plantain mûre, frite dans l'huile, avec au choix :
coupée en 2 dans la longueur et fourrée au fromage ou bien trempée dans
une sauce caramel épicée à la cannelle et aux ananas...
les bananes plantains frites et écrasées.
La natilla : crème aigre salée
Los tapacones
Les glaces : surprise, la première fois (ils y mettent de la gélatine et du lait en poudre !!)
Le riz et les haricots rouges : ingrédients indispensables du "casado", le repas du midi
les accompagnements
Les empanadas : sortes de feuilletés fourrés à la viande
Ci-après, deux recettes typiques que j'ai reprises d'une source (oui mais laquelle déjà ? je ne me souviens plus, désolée...)
Le CASADO : le plat principal du Costa Rica est le "Casado" (le repas de l'homme marié!) servi généralement à midi, dont les 2 ingrédients de base sont le riz et les haricots noirs. Le riz se cuit dans l'eau froide : on remplit la casserole d'eau à 2 cm au dessus du niveau du riz et on fait cuire jusqu'à ce que celui-ci l'ait complètement absorbée. Les légumes sont cuits à la vapeur : carottes, chayotes (christophine), petits pois, haricots verts..., ou consommés crus: chou vert en lamelles très fines, tomates, concombres, d'un morceau de fromage frit (à pâte pressée, demi-sec, de peu de matière grasse, à 25%), de banane plantain frite (faire revenir les tranches avec une noix de beurre et... du sucre roux ou de la cassonade).
La viande peut être remplacée par du poisson en filets. Le tout accompagné de tortilla : galette de farine de maïs, faite à la main avec une pincée de sel et de l'eau, posée une minute dans un "comal" (ou une plaque chaude), d'un coté, puis de l'autre. Le riz et les haricots se cuisent en grande quantité pour plusieurs jours.
Le matin, on
reprend le riz et les haricots et on les fait réchauffer, ensemble cette fois et on y ajoute des condiments. A ce moment-là, le plat se nomme "gallo pinto" (le coq
coloré... celui qui chante le matin) et on le mange avec des tortillas et de la
"natilla" (crème aigre, que l'on peut remplacer par du fromage blanc avec une
pointe de sel). A table on boit généralement un jus de fruit frais (mûre ou fruit de la
saison) ou bien de l'agua dulce (sucre de canne fondu dans de l'eau chaude)
Le CEVICHE : il peut se faire du poisson, gras de préférence. On coupe le poisson cru en tout petits morceaux et on le fait macérer dans du citron
vert, très acide, de l'oignon coupé très fin, du
poivron . On laisse reposer environ une heure et demie. Au moment de servir, on ajoute la
coriandre fraîche. Il n'y a pas de proportions
exactes, car la cuisine se fait avec ce qu'il y a dans la maison...
19 juillet 2006
La cuisine costaricienne : le gallo pinto
L'incontournable plat national : le
"gallo pinto". Il s'agit d'un plat que l'on mange au petit déjeuner, et
qui est composé de riz et du reste de haricots rouges de la veille (arroz y frijoles).
L'ensemble est sauté à la poêle avec un peu d'huile et avec la fameuse
"salsa lizano", qui est une sauce marron, au goût de légumes et
d'épices, qui a la texture du ketchup. Cette sauce est extrêmement
populaire au Costa Rica... Le gallo pinto peut aussi être agrémenté
d'oignons grillés, d'oeufs brouillés, de grosses tranches de jambon
saisies à la poêle et/ou de tranches de fromage... (mais
personnellement, j'ai trouvé que le fromage de là bas n'avait pas
vraiment de goût...?!?). Bref, on part au boulot ultra-rassasié.
Prochaines étapes culinaires costariciennes : les tamales et le ceviche.
05 juillet 2006
Caca pigeon
Voilà, j'ai trouvé cette photo de vendeur de "caca pigeon" sur le blog
d'une américaine en voyage à Madà en tant que casque bleu. Ce sont ces petites
choses en sachet, qui ressemblent un peu à des nouilles chinoises,
comme elle le dit si bien. Le goût s'en approche aussi un petit peu, si
vous avez déjà goûté des nouilles chinoises non cuites.
04 juillet 2006
Cuisine malgache
Ma mère n'arrête pas de me rappeler les bonnes choses pour me remplir la panse :
-vary aminy anana : riz cuit à l'eau et avec des feuilles, avec parfois de minuscules crevettes séchées appelées "patsa"
- kitoza : viande de zébu boucanée
- rôa mazava : bouillon de feuilles de cresson pour mouiller le riz sec
- maskita : brochettes de viande cuites au charbon de bois
- tilapia frit : poisson très gros et savoureux
- saucisses gasy : un goût inimitable
- mofo gasy /menakely : petits pains ou beignets
- ravitoto : feuilles de manioc pilées cuites avec de la viande ...
- caca pigeon
- le bonbon anglais : la limonade malgache
- THB : Three Horses Beer
- le piment ! les citrons macérés...
- le tamarin
- les "mokinazy" séchés (orthographe ?!)
Et j'en oublie ! Je complèterai certainement cette liste très bientôt...
30 juin 2006
Cuisine antillaise
Ah j'oubliais ! Hier également, petite
escapade culinaire au resto antillais, c'était la journée des petits
plaisirs ! J'avais presque oublié combien la cuisine antillaise était
délicieuse ! Mais les plats ont vite fait de me le rappeler !
Au menu :
- un petit chicktail de morue : de la chair de morue préparée avec du piment...Ca ARRACHE !!! Mais c'est tellement bon, qu'on en reprend malgré la bouche en feu...LOL, je ne vous dis pas à la sortie du tunnel !!!
- un colombo de cabri pour Lutin : le cabri, petit chevreau sauvage
- un court-bouillon de requin pour myself : c''était la première fois que je mangeais du requin...Délicieux. Ca se présente comme une tranche de 2 cm environ, la chair est blanche et très tendre, ça fond dans la bouche ! Miam !
Sans compter l'incontournable ti'punch au rhum de Marie-Galante pour Lutin ; j'y ai trempé les lèvres, mais l'alcool à 60°a eu raison de moi (en gros, je me suis étranglée)...Il va me falloir me réhabituer, LOL (cf. une expérience professionnelle dans les punchs !)
